魚糜水分檢測方法及其水分檢測標(biāo)準(zhǔn)

日本凱特紅外線魚糜水分檢測儀FD-660

從生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，魚糜新國標(biāo)有幾點(diǎn)問題：一是數(shù)據(jù)出處無據(jù)可依；二是僅依照幾家工廠操作制定等級水分不夠全面；三是沒有與時(shí)共進(jìn)，還停留在上世紀(jì)80年代的魚糜生產(chǎn)工藝。

首先，魚糜新國標(biāo)的出爐，對促進(jìn)魚糜行業(yè)統(tǒng)一規(guī)范起到積極作用，但沒有征求全國中小生產(chǎn)企業(yè)的意見和建議，與實(shí)際操作的數(shù)據(jù)不太相符。

其次，魚糜新國標(biāo)對魚糜理化標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定太寬泛。魚肉Z佳水分活度控制在77%才有利于在限定保質(zhì)期內(nèi)保存。且魚糜可通過加糖來降低水分活度，如果魚糜水分是80%，實(shí)際水分將達(dá)到86.6%甚至更高。魚糜合理水分應(yīng)控制在：TA、SSA＜75%，SA、FA＜76%，AAA、AA＜77%，A、AB＜78%，B≤78%。

魚糜新國標(biāo)對魚糜理化標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定比較寬松，主要表現(xiàn)在魚糜水分含量和雜點(diǎn)數(shù)上。比如A、A*魚糜的水分含量不超過78%，雜點(diǎn)數(shù)不高于15個(gè)。而在實(shí)際生產(chǎn)中，A*魚糜的水分一般要控制在76%左右，*魚糜水分不超過77%。

主要規(guī)格